Parizzi Elicicoltura

Parizzi Elicicoltura è un'azienda agricola situata a San Secondo Parmense che si occupa di allevare le lumache tramite ciclo naturale.

L’intervento dell’uomo è limitato a garantire che questo processo avvenga nel migliore dei modi, mantenendo l’ambiente ideale per la crescita delle colture e dei molluschi.

L'allevamento si estende per circa 12000 mq su un fertile appezzamento di terreno, delimitato ad est dall’argine del fiume Taro, nella Food Valley parmense. Un adeguato impianto di irrigazione mantiene un’umidità adatta alla crescita delle colture ed un ambiente ideale per le lumache in crescita.

Ogni anno i recinti vengono lavorati e seminati con verdure fresche provenienti da sementi accuratamente selezionati, che saranno l'unica fonte di alimentazione dei molluschi.

Un meticoloso lavoro di selezione dei riproduttori garantisce la continuità e l’alta qualità del prodotto; tutto il percorso di nascita e crescita avviene all'interno dell'azienda, dove a fine ciclo ed adeguato ingrasso, la chiocciola viene raccolta a mano e lasciata in gabbie apposite fresche e ventilate affinchè avvenga la spurgatura e l’opercolatura spontanea.

La specie allevata è la Helix Aspersa, di ottima pezzatura e con carne consistente e dolce, perfetta per la gastronomia.